ריזוטו בניחוח תאילנדי

רכיבים:

לציר:

3  ליטר מים

5 בצלי שאלוט חצויים עם הקליפה שטופים כמובן למי שאין אפשר 2 בצלים גדולים

5 בצלים ירוקים קצוצים גס

רבע צרור כוסברה טרייה

10 עלי בזיליקום טריים

5 שיני שום חצויות

4 ס”מ שורש גאלאנגאל יבש (ניתן להשיג בחנויות אסיאתיות אם אין אז ג’ינג’ר טרי)

5 עלי קאפיר ליים יבשים (ניתן להשיג בחנויות אסיאתיות אם אין אז בלי אבל שווה להשיג)

חצי ליים עם הקליפה

מלח

לריזוטו:

כ- ליטר וחצי ציר מוכן

500 גרם אורז לריזוטו

1 זוקיני גדול חתוך לקוביות קטנות (ללא הליבה)

200 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות

3 בצלי שאלוט קצוצים לקוביות קטנות (אם אין אז בצל אחד)

5 עלי בזיליקום קצוצים לרצועות דקות.

3 כפות שמן (לא זית)

1 כף שמן בוטנים (אם אין אז מוסיפים עוד כף שמן)+ 1 כף שמן להקפצת הירקות

3 כפות קרם קוקוס (מכניסים פחית שימורים של קרם קוקוס למקרר כשעתיים לפני ההכנה בקירור השומן מופרד מהנוזלים, 3 הכפות הם מהשומן של הקוקוס החלק שהתקשה).

מלח ופלפל שחור

ההכנה:

מתחילים בציר מכניסים את כל הרכיבים לסיר מביאים לרתיחה מורידים את הקצף שנוצר מנמיכים ומבשלים עוד כשעה עד שעה וחצי ברגע שהציר מוכן מוסיפים מלח חשוב שהציר יהיה מספיק מלוח מכיוון שרק מהציר יגיע מלח למנה. יש לטעום את הציר ולראות שהוא טיפה יותר מלוח ממה שאתם רגילים וברגע שנוסיף לאורז את הציר המליחות תתאזן.

בזמן שהציר מתבשל מקפיצים במחבת עם כף שמן את הזוקיני והדלעת כ5 דקות הקפצה עד שהם מתרככים ומשחימים קלות אך עדיין מעט פריכים מתבלים במלח ופלפל ושומרים בצד.

יש לשמור כ 3 כפות של זוקיני ובטטה להגשה בנפרד משאר הכמות.

לאחר שהציר מוכן שומרים אותו על הלהבה חשוב להוסיף את הנוזלים בעודם חמים לריזוטו.

לריזוטו

בסיר רחב מוסיפים את השמן + שמן הבוטנים מחממים ומוסיפים את השאלוטס/בצל הקצוץ מאדים עד שנהיה שקוף, מוסיפים את האורז ומטגנים עוד כ3 דקות תוך ערבוב מתמיד עד שהאורז עטוף היטב בשמן וכאשר אוחזים בו עם שתי אצבעות הוא חם למגע ולא ניתן לאחוז בו יותר משנייה אחת זה סימן שניתן להוסיף את הציר.

מוסיפים 2 מצקות בכל פעם לאורז כאשר לאחר כל הוספה מערבבים היטב עם כף עץ עד שכל הנוזלים נספגים באורז ומוסיפים עוד 2 מצקות.

** חשוב בשלב זה להיות ליד הסיר ולא לעזוב אותו כמו כן כמות הנוזלים תלויה מאוד בסוג האורז ואיכותו לכן קשה לומר בדיוק את כמות הנוזלים שצריך להוסיף. חשוב אחרי הוספה של 12 מצקות לטעום את האורז ולראות את מרקמו.

אני הוספתי 16 מצקות ז”א 8 פעמים של הוספת נוזלים לריזוטו התהליך לקח לי משהו כמו 20-25 דקות כאשר בסוף התהליך האורז צריך להיות ברמת אל דנטה טיפה קשה.

בשלב הזה מוסיפים את 3 כפות קרם הקוקוס הקר ואת הזוקיני והבטטה ועלי בזיליקום הקצוצים שהקפצנו מקודם.

מערבבים היטב עד שהריזוטו נראה קרמי ומבריק ויחד עם זאת הגרגרים של האורז לא התפרקו.

להגשה מעבירים לצלחת הגשה יפה ושטוחה ומעל מקשטים בזוקיני והדלעת שהשארנו בצד.