קרעפלך במילוי כבד קצוץ עם בצל מטוגן

רכיבים:

לבצק

600 גרם קמח

170 מ”ל מים

30 מ”ל שמן

2 ביצים L

10 גרם מלח

למילוי

500 גרם כבד עוף (מי שחשוב לו מבחינת כשרות יש לצלות לפני את הכבדים בתנור על רשת ולוותר על השלב הראשון בהכנת המילוי)

5 בצלים גדולים חצויים וחתוכים לרצועות (חצי למילוי חצי להגשה)

4 כפות שומן אווז (אפשר גם שמן רגיל אבל ממליץ לנסות שומן האווז נותן טעם מדהים למנה)

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה

חצי מהבצל המטוגן

ההכנה:

המילוי (ניתן להכין בזמן ההמתנה של הבצק)

במחבת שמים כף שומן אווז ומחממים היטב , מתבלים את הכבדים במלח ופלפל  ומטגנים משני הצדדים עד השחמה. מעבירים לצלחת ומקררים. (מי שצלה בתנור את הכבדים מתחיל משלב הבצלים).

מוסיפים לאותה המחבת 3 כפות שומן אווז ומכניסים את כל הבצלים ומטגנים על להבה גבוהה תוך ערבוב מדי כמה דקות עד שכל הבצל מקורמל ומושחם יפה מתבלים עם מלח ופלפל וטועמים.

מחלקים את הבצל חצי לקערת הכבדים והחצי השני להגשה.

את הכבדים וחצי מהבצלים המטוגנים קוצצים דק דק בעזרת סכין וטועמים במידה וצריך מוסיפים מלח ופלפל. שומרים עטוף עד לשימוש.

הבצק:

מערבבים את כל חומרי הבצק בקערה עד שמתחיל להיווצר בצק מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ומלשים עד לקבל בצק אחיד (לא חייב להיות חלק)

מניחים למנוחה מכוסה כ30 דקות.

לאחר 30 דקות לשים שוב את הבצק ומניחים ל30 דקות נוספות.

לאחר 30 דקות מחלקים את הבצק ל2 יוצרים כדור מכל אחד מהם ומניחים למנוחה של 15 דקות (המטרה של המנוחה בין לישה ללישה היא לאפשר לבצק להירגע ולהתרכך ונוח לעבודה)

למי שיש מכונת פסטה מרדד את הבצק עד מספר 5  כאשר בין מספר למספר מקמחים קלות את הבצק, למי שאין על משטח עבודה מקומח מרדד לבצק דק כ 5 מ”מ.

קורצים עיגולים בעזרת רינג או כוס רחבה. מהבצק שנשאר מרדדים שוב ויוצרים עוד עיגולים.

במרכז כל עיגול מניחים כפית מהמילוי של הכבדים.

מרימים עיגול בצק וסוגרים היטב מכל הצדדים במידה והבצק לא נדבק היטב ניתן להרטיב קלות מאוד חצי עיגול ובכך הבצק ייסגר כמו שצריך.

בשלב זה ניתן להשאיר את הקרעפלך בצורה של חצי סער וניתן גם (כמו בתמונה) לקחת את שתי הקצוות ולהצמיד אותן וככה נוצרת הצורה של הקרעפלך.

בסיר גדול ממלאים הרבה מים (לפחות 4 ליטר) ומביאים לרתיחה כאשר המים מגיעים לרתיחה מוסיפים 2 כפות מלח.

מכניסים את הקרעפלך לבישול (בשתי פעמים), כאשר מבשלים אותם סביב ה5 דקות בישול. הדרך הכי טובה לדעת שהם מוכנים היא לטעום אחד מהם , הבצק צריך להיות רך ומעט שקוף שרואים את המילוי דרכו.

בזמן בישול הקרעפלך מעבירים את הבצל שנותר למחבת רחבה וגדולה שיכולה להכיל את כל הקרעפלך.

כאשר הקרעפלך מוכנים מעבירים אותם ישירות למחבת עם הבצל המטוגן ומערבבים (בבצל יש שמן שימנע מהקרעפלך להידבק זה לזה).

בשלב זה אם רוצים להגיש אז מחממים את המחבת ומטגנים קלות את הקרעפלך עם הבצלים.

במידה ולא ניתן לשמור עטוף כמובן עד ההגשה.