אגרול ביתי

רכיבים:

למילוי

חצי כרוב קצוץ לרצועות דקות

1 גזר קצוץ לרצועות דקות

חופן נבטים

1 ס”מ ג’ינג’ר כתוש

1 שן שום כתושה

1 כף סויה

1 כפית סוכר

מלח ופלפל שחור גרוס

2 כפות שמן בוטנים

עלי אגרול

210  גרם קמח

70 גרם קורנפלור

2 כפיות מלח

כפית מיץ לימון

2 כפיות שמן

מים לספיגה להתחיל עם 140 מ”ל

שמן וקמח למריחה עם כדורים

לדבק לסגירת עלי האגרול

3 כפות קמח מעורבבים עם 3 כפות מים

שמן עמוק לטיגון

רוטב צ’ילי מתוק לטבילה

מכינים את המלית:

מחממים היטב ווק או מחבת ומוסיפים לו את הג’ינג’ר והשום לכמה שניות בזהירות שלא יישרפו מוסיפים את הגזר והכרוב ומקפיצים כ 5 דקות מוסיפים את הנבטים ומקפיצים עוד כדקה מוסיפים את הסויה והסוכר ומקפיצים עוד דקה טועמים ומתבלים עם מלח ופלפל לפי הצורך.

מעבירים למסננת ומקררים היטב

מכינים את בצק האגרול:

את כל רכיבי הבצק למעט השמן מעבירים לקערה ובעזרת כף עץ מערבבים עד קבלת בצק קשה ולא דביק במידה ועדיין יש פירורי קמח להוסיף כפית מים.

מוסיפים את השמן ולשים לקבלת בצק אחיד וחלק מעבירים למנוחה כחצי שעה בקערה מכוסה

מחלקים ל12 כדורים שווים (20 גרם כדור לערך רצוי עם משקל )

מכסים במגבת על משטח העבודה ומניחים למנוחה לעוד חצי שעה.

עובדים בזוגות כל פעם 2 כדורי בצק

כל כדור מרדדים לטבעת שטוחה

משמנים צד אחד של כל בצק ומפזרים מעט קמח

סוגרים אחד על השני (כאשר שני הצדדים המשומנים הם אחד על השני)ומרדדים היטב לעלה דק עד כמה שאפשר

מעבירים למחבת על חום בינוני ומבשלים כ 20/30 שניות מכל צד (ממש עם טיימר אחרת מתייבש)

מעבירים לקרש ומיישרים בעזרת סכין לצורת ריבוע או מלבן.

לוקחים את אחת הפינות ומפרידים את שתי עלי הבצק שנוצרו.

שומרים מתחת למגבת לחה עד השימוש.

ההרכבה

לוקחים עלה אגרול מניחים לרוחבו כפית או שניים מהמילוי מכל כיוון מקפלים את עלה האגרול מעל המילוי ומגלגלים לאגרול לקראת סוף הגלגול מורחים  מעט מן ה”דבק” וסוגרים היטב את האגרול

** חשוב במהלך הגלגול לגלגל הדוק

מטגנים את האגרולים בשמן עמוק שחומם היטב (180 מעלות למי שיש מדחום) עד שהם משחימים לצבע חום יפה

מעבירים לנייר סופג ומגישים עם צ’ילי מתוק